El prerefredament al buit de fruites i verdures pot eliminar de manera ràpida i uniforme la calor del camp que provoca la collita, reduir la respiració de fruites i verdures, allargant així el període de conservació de la frescor de fruites i verdures, mantenint la frescor de fruites i verdures i millorant la qualitat de conservació.
El prerefrigerament al buit és el sistema de refrigeració més ràpid i rendible per a verdures, fruites, flors, etc. La tecnologia de prerefrigerament al buit pot allargar la vida útil dels productes, reduir la taxa de podridura i millorar considerablement la qualitat dels productes, i ara cada cop més productors de verdures i fruites escullen refrigeradors al buit.