La refrigeració prèvia al buit de fruites i verdures pot eliminar de manera ràpida i uniforme la calor del camp aportada per la recollida, reduir la respiració de fruites i verdures, així allargar el període de conservació de fruites i verdures, mantenir la frescor de fruites i verdures i millorar-ne. la qualitat de la conservació fresca.
El prerefrigerament al buit és el sistema de refrigeració més ràpid i rendible per a verdures, fruites, flors, etc. La tecnologia de prerefrigeració al buit pot allargar la vida útil dels productes, reduir la taxa de podridura i millorar considerablement la qualitat del producte. productes, i ara cada cop són més els productors d'hortalisses i fruites que trien refrigeradors al buit.